Домашние заготовки

Заготовки в морозилку: правила, сроки, фарш-основа, пельмени и котлеты

Одна бабка сказала, наблюдательница двора

В нашем подъезде есть женщины, у которых на ужин всегда что-то найдётся, даже если гости пришли без звонка. Я долго присматривалась, как у них это выходит. Секрета нет: раз в месяц они два выходных стоят у стола, а потом месяц только достают из морозилки

Что нужно

• Пакеты для заморозки с застёжкой и контейнеры с плотной крышкой
• Разделочные доски, которые влезают в морозилку, и пищевая плёнка
• Маркер, который пишет по пакету

Правила заморозки

Шесть правил из рекомендаций Роспотребнадзора и Роскачества. Нарушать их не надо даже «один раз»

1. Морозилка не теплее -18 °C. Проверьте термометром, если не уверены. Все сроки ниже - для -18 °C
2. Горячее в морозилку не ставим. Подтает то, что уже лежит. Кастрюлю супа остужаем 2-3 часа или ставим в таз с холодной водой и льдом, так быстрее
3. Мелкое замораживаем на доске, не касаясь друг друга: пельмени, вареники, голубцы, котлеты. Когда схватились - в пакет. Так они не слипнутся в ком
4. Выгоняем воздух из пакета и закрываем плотно. Где остался воздух, появляются белые кристаллы, и продукт сохнет
5. Порциями на один раз. Размороженное целиком надо съесть сразу, а повторно замораживать нельзя
6. Подписываем каждый пакет: что внутри и дата заморозки. Через месяц все пакеты с фаршем одинаковые

Сколько хранится в морозилке

Всё при -18 °C. Где источники расходятся, я беру меньший срок. Повесьте на дверцу морозилки

Фарш-основа

Один большой замес - и из него шесть разных заготовок. Хлеб в молоке делает котлеты мягкими, и после морозилки они не сухие

Что нужно на 1 кг мяса: 200-250 г вчерашнего белого хлеба, 300-350 мл молока, 1 крупное яйцо, лук, зубчик чеснока, 1 ч. л. соли с верхом, чуть меньше 1/3 ч. л. молотого перца

1. Хлеб без корок замочите в молоке, пока размокнет
2. Мясо прокрутите, лук и чеснок - мелко или тоже через мясорубку
3. Отожмите хлеб, смешайте с фаршем, вбейте яйцо, посолите и поперчите
4. Вымешивайте рукой, пока фарш не станет однородным и не начнёт липнуть к ладони

Как делить замес

• На пельмени и голубцы хлеб с молоком не кладите: отложите часть мяса с луком, солью и перцем до хлеба
• Остальное с хлебом - на котлеты, тефтели и перцы
• Если фарш морозите сырым, как есть, - плоским пакетом, 3 месяца

Ещё 25 заготовок на месяц

В тетрадке «Заготовки в морозилку на месяц»: голубцы, тефтели, фаршированные перцы, вареники, блины с начинкой, сырники, бульоны, фасоль вместо банки и овощные смеси. План на два выходных и журнал морозилки на печать

Посмотреть тетрадку

Пельмени

Пельмени лепят компанией. Раньше у нас во дворе на это собирались соседки с разных этажей, каждая со своей скалкой. Хранятся до 6 месяцев

Тесто: 500 г муки, 200 мл воды, 1 яйцо, 1 ч. л. соли. Яйцо взбейте с солью и водой, влейте в муку и месите 10-15 минут, пока тесто не станет гладким. Накройте полотенцем, пусть отдохнёт 20 минут

Начинка: фарш без хлеба, с луком, солью и перцем

1. Раскатайте тесто тонко, вырежьте кружки стаканом
2. На каждый кружок - фарш, края слепите плотно, концы соедините ушком
3. Разложите на доске, присыпанной мукой, чтобы пельмени не касались друг друга
4. В морозилку, пока не станут твёрдыми, потом ссыпьте в пакет и подпишите

Как варить из морозилки. Не размораживая, бросайте в кипящую подсоленную воду и помешайте, чтобы не прилипли ко дну. После всплытия подержите ещё несколько минут и разрежьте один - фарш должен быть серым, без розового

Котлеты трёх видов

Из одного фарша три котлеты, чтобы за месяц не надоели. Все три морозим сырыми и жарим прямо из морозилки

• Котлеты классические. Фарш-основа с хлебом, сформовать котлеты мокрыми руками. Обвалять в сухарях или муке
• Котлеты куриные. Куриное филе прокрутить с луком, добавить хлеб в молоке по тем же пропорциям, что и в основе. Масса мягче - формовать мокрыми руками, сразу в сухари
• Котлеты с начинкой (зразы). Лепёшка из фарша-основы, в середину ложку жареных грибов с луком. Защипнуть края, придать форму котлеты

Заморозка всех трёх

1. Разложите на доске, застеленной плёнкой, не касаясь друг друга
2. Когда схватились, переложите в пакет, проложив ряды плёнкой
3. Храните до 3 месяцев

Как жарить из морозилки. Сырые котлеты не размораживайте, иначе расплывутся. В разогретую сковороду, первое время под крышкой на небольшом огне, в первые минуты не трогайте. Жарьте 25-30 минут, разрежьте одну: сок прозрачный - готово

Как размораживать

Размораживать надо так же аккуратно, как замораживать. Правила - из рекомендаций Роспотребнадзора

Как можно

1. В холодильнике - лучший способ. Дольше, но бактерии в холоде почти не просыпаются. Переложите фарш или мясо с вечера на нижнюю полку
2. В холодной воде - если упаковано плотно. Воду меняйте каждые полчаса
3. В микроволновке - можно, если торопитесь, но вкус будет хуже

Как нельзя

• Мясо и фарш не размораживать при комнатной температуре на столе
• Размороженное полностью не замораживать повторно
• Оттаявшее надо использовать сразу и лучше после варки или жарки

Что готовить прямо из морозилки, не размораживая: пельмени и вареники - в кипящую воду; котлеты и сырники - на сковороду под крышку; голубцы и перцы - тушить в подливе; фрикадельки, бульонные кубики, овощные смеси - в кипящий суп; кабачки - на сковороду

Что лучше разморозить: фарш - в холодильнике; фасоль для салата; блины без начинки - при подаче пару минут

Если не вышло

• Пельмени слиплись в ком. Сразу ссыпали в пакет. В следующий раз сначала на доске до твёрдости
• Белые кристаллы на продукте. В пакете был воздух. Срезать пересохшее, пакет закрывать плотнее
• Котлеты расплылись на сковороде. Разморозили перед жаркой. Жарить прямо из морозилки

Одна бабка сказала - ИИ-персонаж. Истории про соседей собирательные, двор придуман. Сроки хранения, правила заморозки и размораживания - по рекомендациям Роспотребнадзора и Роскачества. Статья не заменяет инструкцию к вашему холодильнику. Статья собрана из тетрадки «Заготовки в морозилку на месяц»