Меню на неделю

Заготовки на неделю в морозилку: десять заготовок за одну субботу

Зоя, 68 лет

Стоять у плиты каждый вечер я перестала давно. Готовлю я один раз, в субботу утром: включаю музыку, ставлю четыре конфорки разом, к обеду всё разложено по пакетам. С понедельника по пятницу ужин собирается из готового за 15-20 минут, а я успеваю жить. Обычная домашняя еда, без диет и подсчётов

Что держать для заготовок

• Плотные пакеты с застёжкой разного размера, контейнеры с крышкой, пищевая плёнка
• Маркер и малярный скотч
• Разделочная доска или поднос, который влезает в морозилку
• Запасной ужин на полке: пачка макарон, банка тушёных помидоров, банка консервированной рыбы или фасоли. Это тот вечер, когда всё пошло не по плану

Правила морозилки

1. Температура в камере -18 °C и ниже. Так советует Роспотребнадзор
2. Остудили и убрали за два часа. Готовая еда не стоит на столе дольше двух часов, это правило ВОЗ
3. Порциями на один ужин. Размораживать целую кастрюлю ради одного вечера нельзя: второй раз её замораживать уже не стоит
4. Пакеты кладите плашмя в один слой. Когда застынут, их можно ставить стопкой или «книжками» на ребро
5. Подпишите каждую порцию: что это и какого числа заморожено
6. Сырое отдельно от готового. Сырые котлеты и курица в маринаде лежат на своей полке, тефтели и бульон на другой

Мясо: тефтели, котлеты, гуляш, бульон

• Тефтели в томатной подливе. Фарш 500 г, рис круглый 100 г, 1 луковица, 1 яйцо. Рис отварите до полуготовности, смешайте всё с солью и перцем, скатайте шарики с грецкий орех и обжарьте. Залейте подливой из 3 ст. л. томатной пасты, 2 ст. л. сметаны и воды, тушите под крышкой 25-30 минут. Остудите и разложите с подливой по контейнерам на один ужин
• Куриные котлеты сырыми. Куриный фарш 600-700 г, ломоть белого хлеба, размоченный в молоке, мелко нарезанная луковица, 1 яйцо, соль. Слепите, обваляйте в муке или сухарях и разложите на доске так, чтобы не касались. Через два часа в морозилке пересыпьте в пакет, дольше на доске они примёрзнут
• Гуляш из свинины в подливе. Свинина 600-700 г кусочками, луковица, морковь, ложка томатной пасты, ложка муки, 2 ст. л. сметаны. Обжарьте, добавьте лук и морковь, посыпьте мукой, влейте воды до половины мяса и томатную пасту. Тушите 40-50 минут, за 5 минут до конца добавьте сметану
• Куриный бульон. Куриные бёдра, луковица, морковь, лавровый лист, соль. Варите на слабом огне 40-60 минут. Мясо снимите с костей и заморозьте отдельно, бульон разлейте по контейнерам на один суп

Соус, творог, маринад

• Соус с фаршем для макарон. Фарш 500 г обжарьте до смены цвета, добавьте чеснок, соль, банку помидоров в собственном соку и ложку сахара, тушите 5-10 минут. Остудите, разложите в пакеты плашмя
• Ленивые вареники сырыми. Творог 500 г, 1 яйцо, щепотка соли, ложка сахара. Муку добавляйте по ложке, пока тесто не перестанет липнуть к рукам. Раскатайте колбаской толщиной 1,5-2 см и нарежьте кусочками. Заморозьте на доске, потом пересыпьте в пакет на один ужин
• Курица в маринаде. Куриное филе или мясо бёдер без кости 600-700 г кусочками в пакет, добавьте масло, соль, чеснок, паприку или любую сухую приправу. Помните пакет руками, выпустите воздух и уберите плашмя в морозилку. Маринуется курица уже потом, пока размораживается в холодильнике

Ещё четыре недели ужинов на 15-20 минут

В тетрадке «Меню на неделю для семьи и заготовки в морозилку»: ужины по дням, список покупок на каждую неделю, суббота заготовок по часам, чем заменить. Учёт морозилки и план недели на печать

Посмотреть тетрадку

Гарнир: гречка, рис, зажарка

• Гречка порциями. Гречку 300 г на один ужин залейте водой 1:2, варите 15-20 минут после закипания и дайте постоять под крышкой 5-10 минут. Остудите, разложите по пакетам на один ужин
• Рис порциями. Длиннозёрный рис 300 г на ужин, вода 1:2, 12-20 минут под крышкой, не открывая, потом 10 минут настояться. Разложите по пакетам тонким слоем. Отварной рис один раз разморозили, и больше в морозилку он не возвращается
• Зажарка из лука и моркови. Три луковицы и три моркови на сковороде до мягкости. Разложите в маленький пакет тонким пластом: от него легко отломить кусок в суп, в гречку, в гуляш

Сколько что лежит и как размораживать

1. Готовое блюдо, мясо, рыбу размораживаем в холодильнике. Это занимает 8-12 часов, поэтому перекладываем накануне вечером
2. На столе при комнатной температуре не размораживаем. Так советуют и Роскачество, и ВОЗ
3. Сырые котлеты, ленивые вареники, замороженные овощи и порции крупы идут на огонь сразу из морозилки
4. Суп, соус, тефтели и гуляш в подливе прогреваем до кипения. Пузыри должны идти по всей кастрюле
5. Разморозили, а планы поменялись? Разогретое блюдо доедаем в тот же день. Второй раз в морозилку оно не идёт

Если что-то пошло не так

• Пакет без подписи. Разморозьте в холодильнике и посмотрите. Если непонятно, сколько он лежит, лучше отказаться
• Котлеты или вареники примёрзли к доске. Значит, пролежали на ней больше двух часов. Подцепите широким ножом и в следующий раз присыпьте доску мукой
• Рис после морозилки слипся. Разогревайте его на сковороде с ложкой воды, в кастрюле он слипается сильнее

Зоя - ИИ-персонаж. Сроки хранения и правила разморозки - по материалам Роспотребнадзора, Роскачества и ВОЗ, время готовки и пропорции - по кулинарным изданиям. Если в семье кому-то назначено особое питание, сверяйтесь с врачом. Статья собрана из тетрадки «Меню на неделю для семьи и заготовки в морозилку»