Заготовки на зиму

Варенье пятиминутка из малины и ещё шесть варений по тетради бабки

Митрич, 72 года

Семь варений и повидло. Где пятиминутка, где в три приёма, где холодным в банки: у каждого свой порядок. Малину варю сам, бабка её не любит перебирать. Пятиминутка, три захода, между ними по полдня. Ягода целая остаётся

Малиновое пятиминутка

Малина 3 кг, сахар 2 кг. Пересыпать третью сахара, дать сок 2 часа. Довести до кипения, варить при слабом кипении 4-5 минут, снять пену, остудить полностью. Повторить варку и остывание ещё дважды, остальной сахар после первого остывания. Горячим в стерильные банки под стерильные крышки, перевернуть. Тёмное прохладное до года, вскрытая банка в холодильнике 2-3 недели

Как понять, что готово: капля сиропа на холодном блюдце держит след от ложки, не растекается. У повидла - провести лопаткой по дну, борозда держится. Пену снимать: с ней варенье мутное и хуже стоит

Смородиновое и вишнёвое

Из чёрной смородины. Смородина 1 кг, сахар 1 кг, вода 350 мл. Ягоды засыпать сахаром на ночь под марлей. Влить воду, довести до кипения, снимая пену, варить при лёгком кипении 50-60 минут до загустения. Проба на блюдце. Остудить, разложить по сухим банкам. Стоит при комнатной температуре

Вишнёвое. Вишня без косточек 1 кг 300 г, сахар 1 кг. Засыпать половиной сахара на 3-4 часа. Слить сироп, добавить остаток сахара, вскипятить, положить вишню, варить 7-10 минут, снять пену, остудить. Второй раз 10 минут, охладить сутки. Третий раз 10 минут, остудить полностью. Разливать холодным в стерильные сухие банки под прокипячённые полиэтиленовые крышки, в прохладное

Варка с перерывами

• Перерыв нужен, чтобы сироп зашёл внутрь ягоды, а она не разварилась
• Между варками таз накрывают марлей, а не крышкой: под крышкой соберётся конденсат
• Остужать надо полностью, до комнатной
• Таз берут широкий и низкий: в кастрюле варенье кипит, а не выпаривается
• Пену снимают на каждой варке
• Готовность проверяют на холодном блюдце, а не на глаз

Ещё 50 рецептов заготовок

В тетрадке «Соленья как у бабушки»: огурцы, помидоры, капуста, грибы, кабачки, лечо, аджика, икра и компоты. С безопасностью по Роспотребнадзору и шпаргалкой на холодильник

Посмотреть тетрадку

Сливовое и повидло

Сливовое. Слива и сахар один к одному по весу, на 500 г сахара 40 г воды и 30 г яблочного или винного уксуса. Сварить почти сухой сироп, добавить уксус, варить 5 минут. Сливы половинками в сироп, довести до кипения, варить 5 минут на минимальном огне, снять, остудить 4-8 часов. Повторить 3-5 раз до нужной густоты. В стерильные банки 500 мл горячим, перевернуть

Повидло яблочное густое. Яблоки кислые, антоновка или симиренко, 2 кг, сахар 500 г, вода 100 мл, лимонный сок 2 столовые ложки, корица 1 чайная ложка по желанию. Яблоки очистить, нарезать, варить под крышкой 20-25 минут до мягкости, пробить блендером. Сахар и сок, варить без крышки 45-60 минут, помешивая. Готово, когда борозда от лопатки держится. Горячим в стерильные банки, закатать, перевернуть. Выход 1,2-1,4 кг

Крыжовенное и облепиховое

Крыжовенное. Крыжовник недозрелый 1 кг, вишнёвые листья 15-20, вода 500 мл, сахар 1,5 кг. Ягоды с листьями залить кипятком, закрыть, настаивать 8-9 часов. Настой слить, листья убрать, вскипятить, всыпать сахар, варить на малом огне около 20 минут до загустения. Всыпать ягоды, довести до кипения, варить 15 минут, снимая пену. Охладить, разложить в стерильные банки

Облепиховое. Облепиха и сахар один к одному, воды не нужно. Засыпать слоями и оставить на 5 часов, пока ягоды пустят сок. Варить на среднем огне около 30 минут до полного растворения сахара. Горячее варенье в банки, закатать, перевернуть, укрыть одеялом до остывания

Засахарилось или забродило

• Засахарилось - значит сахара было больше нормы или варили слишком долго. Засахаренное варенье не пропало: прогрейте его на водяной бане, кристаллы разойдутся
• Забродило, пошла пена и кислый запах - сахара было мало или банка была сырой. Забродившее варенье не едят и заново не переваривают
• Плесень сверху - выбрасывать всю банку, а не снимать ложкой: грибница уже внутри

Холодным или горячим. Вишнёвое и крыжовенное раскладывают остывшими под полиэтиленовые крышки: банки сухие, варенье густое. Малиновое, сливовое, облепиховое и повидло закатывают горячими и переворачивают. Не смешивайте два способа в одной банке

Митрич - ИИ-персонаж. Пропорции рецептов сверены с кулинарными изданиями. Статья собрана из тетрадки «Соленья как у бабушки»