Зоя на кухне

Меню на неделю для семьи: суббота заготовок, пять ужинов и список покупок

Зоя, 68 лет

Стоять у плиты каждый вечер я перестала давно. Поэтому готовлю я один раз, в субботу утром: включаю музыку, ставлю четыре конфорки разом, к обеду всё разложено по пакетам. С понедельника по пятницу ужин собирается из готового за 15-20 минут, а я успеваю жить. Порции здесь на четверых: по будням у меня за столом часто невестка с внуками. Обычная домашняя еда, без диет и подсчётов

Что нужно

1. В пятницу или субботу утром возьмите в магазин список покупок недели. Он посчитан на четверых. Если вас двое или вы одна, готовьте всё равно целиком, а половину убирайте в морозилку на следующую неделю
2. В субботу сделайте заготовки этой недели
3. С понедельника по пятницу смотрите план дня: что переложить из морозилки накануне вечером и что сделать за 15-20 минут
4. Воскресенье свободное. Доедаете остатки, идёте в гости, едете за город

Суббота заготовок

Одно субботнее утро у плиты, и пять ужинов наполовину готовы. Порядок такой, чтобы плита и руки не простаивали

1. Первым ставим бульон или гуляш. Они варятся дольше всех: бульон из куриных бёдер 40-60 минут на слабом огне, гуляш 40-50 минут под крышкой. Пока булькают, всё остальное делается рядом
2. Вторым ставим крупу. Гречка 15-20 минут после закипания, рис длиннозёрный 12-20 минут, потом под крышкой настояться
3. Пока варятся бульон и крупа, работаем с фаршем или творогом: лепим тефтели, котлеты или ленивые вареники, в зависимости от недели
4. На свободную конфорку ставим зажарку из лука и моркови
5. Режем курицу и заливаем маринадом прямо в пакете, пакет плашмя в морозилку
6. Остужаем, раскладываем, подписываем. Всё готовое уходит в морозилку в пределах двух часов после плиты
7. Посуду моем один раз, в конце. Ещё одна причина готовить всё в одно утро

Неделя 1: план

Первая неделя самая простая: пять заготовок, один рыбный вечер и гренки на пятницу

Суббота, заготовки: тефтели, куриный бульон, гречка на два ужина, зажарка, курица в маринаде

Неделя 1: ужины на четверых

• Понедельник. Тефтели в подливе с гречкой. Тефтели с подливой переложите в сотейник, накройте крышкой и прогрейте на среднем огне, пока подлива не закипит по всей поверхности. Рядом на сковороду положите пакет гречки пластом, ложку воды, крышку. К столу солёные огурцы или квашеная капуста
• Вторник. Сырный суп с вермишелью. Бульон доведите до кипения, отломите кусок зажарки и бросьте прямо замороженным. Добавьте мясо с костей и горсть вермишели, варите по времени на пачке. В конце натрите два плавленых сырка и мешайте, пока не разойдутся по бульону. Сверху зелень
• Среда. Курица в сметане с макаронами. Поставьте воду на макароны: литр на каждые 100 г и 10 г соли на литр. Курицу из маринада жарьте кусочками 15-20 минут на среднем огне, помешивая, пока сок из надреза не станет прозрачным, без розового. Добавьте 3 ст. л. сметаны и немного воды из-под макарон, прогрейте. Пачку макарон 400 г варите по времени на пачке, обычно 7-10 минут

• Четверг. Рыба в сухарях с гречкой. Духовку разогрейте до 200 °C. Размороженное филе минтая или хека 600-700 г нарежьте кусками, посолите, обмакните во взбитое яйцо и обваляйте в сухарях. Выложите на противень с пергаментом, сбрызните маслом. Тонкое филе запекается 10-15 минут. Рыба готова, когда стала непрозрачной и легко делится вилкой. Гречку разогрейте из второго пакета
• Пятница. Гренки в яйце с сыром. 8 яиц взбейте вилкой со стаканом молока и щепоткой соли, как на омлет. Батон нарежьте ломтями, обмакните каждый в яйцо и обжарьте на сковороде с маслом до золотистой корочки с двух сторон. Сверху на каждый ломоть тёртый сыр и под крышку, пока сыр не расплавится. К гренкам помидоры и огурцы

Ещё 3 недели ужинов со списками покупок и 10 заготовок по рецептам

В тетрадке «Меню на неделю для семьи и заготовки в морозилку»: правила морозилки, сколько что лежит, разморозка и запас на полке. Учёт морозилки и пустой план недели на печать

Посмотреть тетрадку

Неделя 1: покупки

Всё посчитано на четверых. Бакалея из запаса на полке сюда не входит

• Мясо и рыба: фарш мясной 500 г (тефтели), куриные бёдра, упаковка (бульон), куриное филе или мясо бёдер без кости 600-700 г (маринад), филе минтая или хека 600-700 г
• Крупы и макароны: гречка 600 г (два ужина), рис круглый 100 г (в тефтели), вермишель «паутинка», пачка, макароны 400 г
• Овощи: лук 5 штук (тефтели, бульон, зажарка), морковь 4 штуки (бульон, зажарка), помидоры и огурцы к гренкам, зелень, пучок, солёные огурцы или квашеная капуста
• Молочное и яйца: яйца полтора десятка (тефтели, рыба, гренки), молоко 1 пакет, сметана 1 банка, сыр твёрдый, кусочек, плавленые сырки 2 штуки
• Хлеб: батон (гренки), хлеб на неделю

Чем заменить

Меню держится, даже если в магазине не оказалось половины списка

1. Мясной фарш меняется на куриный или индейку в любой заготовке из фарша: тефтели, котлеты, соус
2. Гречка и рис меняются друг на друга в любом ужине. Подходит и булгур, варится по пачке
3. Минтай и хек меняются на любую белую рыбу в филе: треску, пикшу, тилапию. Время в духовке то же, проверка та же: рыба непрозрачная и делится вилкой
4. Нет духовки - рыба готовится на сковороде под крышкой на среднем огне, пока не станет непрозрачной
5. Не едят рыбу - в этот вечер вторая порция куриных котлет или курицы в маринаде

Если не вышло

• Забыли переложить с вечера. Сегодня готовим ужин без заготовки: гренки, пельмени, макароны с яйцом или запасной ужин с полки. Забытое блюдо ставим на завтра и перекладываем прямо сейчас
• Разморозили, а ужинать не стали. Если блюдо стояло в холодильнике, съешьте его завтра. Если было на столе дольше двух часов, выбросите. Второй раз в морозилку его не кладём
• Суббота сорвалась совсем. Возьмите вторую неделю: в ней ужины почти не зависят от вечерних перекладываний

Зоя - ИИ-персонаж. Статья про домашнюю готовку и не заменяет консультацию врача. Сроки хранения и правила разморозки - по материалам Роспотребнадзора, Роскачества и ВОЗ, время готовки и пропорции - по кулинарным изданиям. Статья собрана из тетрадки «Меню на неделю для семьи и заготовки в морозилку»