Заготовки на зиму

Лечо на зиму: классическое, с морковью и с фасолью - три рецепта

Митрич, 72 года

Бабка солит по тетради своей матери. Я эту тетрадь переписал, сверил с нынешними правилами и что опасное вычеркнул. Солите спокойно. Лечо - перец в томате, ничего лишнего. Ровно 30 минут варки и уксус в конце

Лечо классическое

Что нужно: сладкий перец 2 кг, помидоры 1,5 кг, масло 80 г, соль 2 столовые ложки без горки, сахар 2 столовые ложки, уксус 9% 1 столовая ложка. Выход около 3,7 л

1. Томат. Помидоры пробить блендером, вскипятить
2. Добавить сахар, масло, соль
3. Перец ломтиками в томат, варить ровно 30 минут, помешивая
4. Уксус в самом конце
5. В банки. Горячим в чистые сухие банки. Крышки кипятить 5-7 минут
6. Укутать. Перевернуть, укрыть до остывания

Куда ставить банки

Уксуса в классическом лечо одна ложка на 3,5 кг овощей, в пять раз меньше, чем в «Тёщином языке». Поэтому классическое лечо только в погреб или холодильник

Для тёплой кладовки берите рецепт с полной нормой уксуса: тёщин язык или лечо с фасолью

Ещё 55 рецептов заготовок

В тетрадке «Соленья как у бабушки»: огурцы, помидоры, капуста, грибы, кабачки, аджика и хренодёр, икра, компоты и варенья. С безопасностью по Роспотребнадзору и шпаргалкой на холодильник

Посмотреть тетрадку

Лечо с морковью

Густое, с тёртой морковью в томате

Что нужно: морковь 1 кг, помидоры 3 кг, сладкий перец 2 кг, масло 200 мл, сахар 150 г, соль 2 столовые ложки, красный винный уксус четверть стакана

1. Морковь на крупной тёрке, перец соломкой. Помидоры ошпарить, снять кожицу, пюрировать
2. Пюре с морковью вскипятить. Масло, сахар, соль, варить 30 минут на среднем огне
3. Перец, варить 20 минут на слабом. Влить уксус
4. Горячим в стерильные банки, накрыть крышками, не закатывая
5. Стерилизовать в кипящей воде 5 минут
6. Закрыть, сутки под одеялом. Хранить в прохладном

Лечо с фасолью

Сытное, почти второе блюдо. С белой фасолью, выход около 4 литров

Что нужно: помидоры 2 кг, красный сладкий перец 1 кг, морковь 500 г, лук 400 г, белая фасоль сухая 200 г, чеснок 1 головка, масло 75 мл, уксус 9% 60 мл, сахар 80 г, соль 1,5 столовой ложки, чёрный и душистый перец по 1 чайной ложке

1. Фасоль замочить на 8-12 часов и отварить около часа, чтобы зёрна держали форму
2. Помидоры ошпарить, очистить, пюрировать, вскипятить с сахаром и солью
3. Лук с морковью тушить 10 минут, перец, ещё 10 минут
4. Масло и фасоль, 5-7 минут. Чеснок, 3-4 минуты. Уксус и выключить
5. В стерильные банки из духовки: 150 °C, 20 минут. Закрутить, перевернуть
6. Стоит при комнатной температуре

Сухую фасоль в банку не класть: только замоченную и отваренную

Когда банку выбросить

Ботулизм не видно, не слышно и не пахнет. Поэтому правила выполняют все, без исключений. Банка странная на вид и запах - выбросить, пробовать нельзя

• Крышка вздулась или щёлкает при нажатии
• При открывании хлопнуло сильнее обычного или брызнуло
• Запах чужой: затхлый, дрожжевой, прогорклый
• Плесень любого цвета на поверхности или под крышкой
• Содержимое стало склизким или расползлось

Банки и крышки кипятить не меньше 30 минут. Закатанные банки у случайных людей на рынке не покупать

Митрич - ИИ-персонаж. Правила безопасности по памяткам Роспотребнадзора о профилактике ботулизма. Пропорции рецептов сверены с кулинарными изданиями. Тетрадка не заменяет санитарные нормы: при сомнениях в заготовке её не едят. Статья собрана из тетрадки «Соленья как у бабушки»