Заготовки на зиму

Как солить огурцы на зиму: холодным рассолом, бочковые, маринованные

Митрич, 72 года

Хрустят только засолочные сорта. Салатный огурец в банке становится мягким. Внук набрал на рынке гладких красивых. Получились тряпки, бабка их в рассольник пустила

Какие огурцы брать

• Ребристые, пупырчатые, засолочные
• Свежие, без вмятин и желтизны
• Одного размера в одну банку
• Свои солите в день сбора. Купили на рынке - замочите в холодной воде на 4-8 часов, потом солите

Как проверить огурец на рынке. Проведите пальцем по боку: засолочный шершавый, салатный гладкий. Надавите ногтем у хвостика: кожица должна быть плотной. Разломите один: мякоть светлая и без пустот в середине. Жёлтый бок и мягкий кончик - огурец перезрел, в банке он размякнет

Сколько соли и какие листья

Соль лучше взвесить. Ложки у всех разные, а соль в рассоле решает, будет хруст или нет. Мало соли, и огурцы кислые, мутные, плесневеют. Соль только каменная, нейодированная

Листья. Хрен, дуб, вишня, чёрная смородина дают хруст. Укроп и чеснок для вкуса, чеснока 10-15 г на 1 кг. Всей зелени не больше 5% от веса огурцов

Солёные огурцы холодным рассолом

Огурцы на зиму холодным рассолом. В банке под капроновой крышкой или в ведре

1. Замочить. Купленные огурцы на 4-8 часов в холодную воду
2. Зелень на дно. Половину листьев и чеснока
3. Огурцы. Плотно, стоя. Сверху остальная зелень
4. Рассол. Соль растворить в холодной воде и залить, чтобы огурцы были под рассолом
5. Бродить 2 суток. В тепле, под марлей
6. В холод. Закрыть капроновой крышкой. При +1…+4 готовы примерно через полторы недели

Плёнка на рассоле. Снимайте её сразу, как появится. Она съедает огурцы изнутри

Ещё 54 рецепта заготовок

В тетрадке «Соленья как у бабушки»: огурцы с рябиной и ассорти, помидоры, капуста, грибы, кабачки, салаты и лечо, икра, компоты и варенья. С безопасностью по Роспотребнадзору и шпаргалкой на холодильник

Посмотреть тетрадку

Бочковые, без уксуса

Огурцы без уксуса, на одном брожении. Так солили в бочках, теперь в ведре или кадке

На 5 кг огурцов: рассол - 70 г каменной нейодированной соли на 1 литр воды, листья чёрной смородины 200 г, укроп с зонтиками и стеблями 300 г, листья хрена 2-3, чеснок 1 средняя головка, корень хрена 1

1. Зелень на дно. Часть листьев, укропа, чеснока и хрена
2. Огурцы. Плотно, слоями, перекладывая остальной зеленью
3. Рассол. Соль растворить в холодной воде, 70 г на литр, залить доверху
4. Под гнёт. Прокипячённая марля, деревянный круг, гнёт
5. Бродить 2-3 суток при комнатной температуре
6. В холод. Готовы через 2-4 дня. Хранить в холодильнике или погребе

Кислоту делает само брожение, уксус тут не нужен. Поэтому и хранить только в холоде: тёплая кладовка такие огурцы не держит. Гнёт - чистый камень или банка с водой, кирпич и металл не кладут. Рассол должен стоять над огурцами на два пальца, упал - долить свежий той же крепости

Маринованные, под железную крышку

Огурцы под железную крышку, стоят в кладовке. Здесь важна точность

На 1 литр воды: 2 столовые ложки соли, 2 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки уксуса 9%, огурцы, зонт укропа, чеснок, перец горошком, лавровый лист

1. Банки и крышки. Вымыть и прокипятить не меньше 30 минут
2. Огурцы в банку. Плотно, с укропом, чесноком и специями
3. Маринад. Вода, соль, сахар, вскипятить, влить уксус
4. Первая заливка. Кипящим маринадом, накрыть крышкой на 10 минут
5. Вторая заливка. Маринад слить, вскипятить, залить снова и закатать
6. Укутать. Перевернуть, укрыть одеялом до остывания

Про укроп. Кладём, но с умом. Кипяток споры ботулизма не убивает, их держит уксус: в кислой среде они не прорастают. Поэтому зонты мыть под проточной водой, а уксус лить строго по рецепту, ни ложкой меньше

Почему банка «играет»: уксуса налили меньше нормы, банку и крышку кипятили не 30 минут, огурцы уложили неплотно и остался воздух, маринад не дошёл до горлышка

Малосольные на неделю

Быстрые огурцы на неделю. Хранятся в холодильнике, на зиму не закрываются. Огурцы мелкие, укроп, чеснок, лист хрена, рассол: 1,5 столовой ложки соли на 1 литр воды

1. Огурцы и зелень вымыть
2. Сложить в кастрюлю слоями: огурцы, укроп, чеснок, хрен
3. Соль в воду и вскипятить
4. Залить горячим рассолом, чтобы покрыл огурцы
5. Остудить на столе до комнатной температуры
6. В холодильник. Пробовать через сутки, лучше всего на третьи

Если что-то не так

• Огурцы мягкие, пустые. Подмороженные огурцы или салатный сорт. В следующий раз брать засолочные и свежие
• Огурцы кислые. Мало соли. Соль лучше взвешивать
• Огурцы стали мягкими и склизкими, пахнут чужим: выбросить всю банку

Митрич - ИИ-персонаж. Правила безопасности по памяткам Роспотребнадзора о профилактике ботулизма. Пропорции рецептов сверены с кулинарными изданиями. Статья собрана из тетрадки «Соленья как у бабушки»