Заготовки на зиму

Кабачковая икра на зиму по ГОСТу, как в магазине, и ещё четыре икры

Митрич, 72 года

Та самая икра, из магазина детства. Через мясорубку, час на минимальном огне, банки из духовки. Кабачков на икру беру переросшие, те самые, что в банку не кладу. Кожуру срезаю, семена вынимаю, остальное в мясорубку

Икра кабачковая по ГОСТу

Что нужно: кабачки 3,5 кг, лук 1,5 кг, морковь 1,5 кг, томатная паста 220 г, сахар 150 г, соль 85 г, уксус 9% 6-7 столовых ложек, масло 300 мл. Хранится до года

1. Обжарить лук и морковь 5-7 минут, потом кабачки
2. Тушить с томатной пастой, солью и сахаром под крышкой 40-60 минут на минимальном огне
3. Уксус за 5 минут до конца
4. Пробить блендером до однородности
5. Банки стерилизовать в духовке при 180 °C: 0,5 л 10 минут, 1 л 15 минут, 2 л 20 минут
6. Закатать горячей, перевернуть, укутать

Чтобы икра была как в магазине

• Кастрюля с толстым дном: в тонкой икра пригорает за минуту
• Томатная паста, а не кетчуп и не соус: у них своя соль и сахар
• Блендером бьют горячую икру, холодная остаётся крупинками
• После блендера икру снова доводят до кипения, иначе банка вздуется
• Горячую икру мешают деревянной лопаткой и не отходят от плиты

Ещё 53 рецепта заготовок

В тетрадке «Соленья как у бабушки»: огурцы, помидоры, капуста, грибы, кабачки, лечо, аджика, компоты и варенья. С безопасностью по Роспотребнадзору и шпаргалкой на холодильник

Посмотреть тетрадку

Баклажанная

С печёным перцем. Запечь, порубить ножом, потушить. Что нужно: баклажаны 5 средних, лук 2, помидоры 3, сладкий перец 3, чеснок 3 зубчика, масло 50 мл, уксус 5% 1 столовая ложка, щепотка сахара

1. Перец запечь при 200 °C 15 минут, баклажаны 20 минут. Снять кожицу, порубить ножом
2. Лук пассеровать в масле, помидоры, 15 минут
3. Баклажаны, перец, чеснок, ещё 10 минут
4. Уксус и сахар, прогреть 2-3 минуты
5. Горячей в горячие стерильные банки, укутать до остывания

Свекольная

Тёмная и густая. Два часа на слабом огне, выход 2,5-3 л. Что нужно: свёкла 1 кг, морковь 1 кг, лук 700 г, помидоры 500 г, чеснок 1 головка, чили половина, соль 1 столовая ложка, сахар 100 г, масло 250 мл, уксусная эссенция 70% 0,5 столовой ложки - это около 58 мл обычного уксуса 9%

1. Всё через мясорубку
2. Соль, сахар, масло, довести до кипения
3. Варить 2 часа на слабом огне
4. Уксус за 30 минут до конца
5. Банки и крышки стерилизовать паром 15-20 минут
6. Горячей в банки. Хранить в тёмном прохладном

Эссенция и столовый уксус - разные вещи. Перепутаешь, обожжёшь пищевод. Этикетку читать дважды

Морковная и грибная

Морковная, простая и быстрая, выход две банки по пол-литра. Морковь 1 кг, помидоры 1-2, масло 100 мл, сахар 1 столовая ложка, соль 0,5 столовой ложки, чеснок 2 зубчика, уксус 9% 1 столовая ложка. Морковь, помидоры и чеснок через мясорубку, масло, соль, сахар, довести до кипения, варить на медленном огне 30-40 минут, часто помешивая. Уксус за 10 минут до конца. Хранить в погребе или холодильнике

Грибная, из белых или любых лесных, под капрон. На 1 кг грибов: лук 150-170 г, морковь 150-170 г, чеснок 2-3 зубчика, масло 80 мл, вода 50-70 мл, соль нейодированная 3 г, лимонная кислота на кончике ножа, чёрный перец, уксус 9% 1 столовая ложка. Грибы отварить дважды, первую воду слить, во второй 30 минут, измельчить. Тушить с луком и морковью 15 минут. В банки под капроновую крышку, холодильник или погреб, 2-3 месяца. Перед едой прогреть

В интернете грибную икру закатывают. Мы нет: Роспотребнадзор против

Митрич - ИИ-персонаж. Правила безопасности по памяткам Роспотребнадзора о профилактике ботулизма. Пропорции рецептов сверены с кулинарными изданиями. Статья собрана из тетрадки «Соленья как у бабушки»