Тетрадки бабушек и дедушки ← Тетрадки Митрича
Заготовки на зиму

Грузди холодным способом: засолка в ведре без варки и опята в маринаде

Митрич Митрич, 72 года

Бабка солит по тетради своей матери. Я эту тетрадь переписал, сверил с нынешними правилами и что опасное вычеркнул. Грузди - холодный засол, без варки. Только в ведре или кадке, в банку под железную крышку нельзя

Что нужно

Засолка груздей по шагам

  1. Очистить. Промыть щёткой от земли и хвои
  2. Вымачивать 2-5 суток. Воду менять каждые 5-6 часов, иначе горчат
  3. Уложить шляпками вниз, слоями. Каждый слой посолить
  4. Под гнёт. Сверху листья, чистая ткань, доска и гнёт
  5. Через 1-3 дня грибы дадут сок и осядут. Сок должен их покрыть
  6. Готовы через 25-30 дней. Хранить в холоде
Совет Митрича. По правилам через месяц можно. Я жду сорок дней, не тороплюсь
Страница тетрадки: засолка груздей холодным способом
Страница 21 тетрадки «Соленья как у бабушки»

Почему грибы не закатывают

Солёные грузди держат в ведре, кадке или банке под капроновой крышкой в погребе. Герметичная банка с грибами опасна ботулизмом

Грибы под металл никогда. Ни закатка, ни поворотка. Только капрон или пергамент, холод не выше +6, не дольше года, перед едой прогреть

Обложка тетрадки «Соленья как у бабушки»

Ещё 56 рецептов заготовок

В тетрадке «Соленья как у бабушки»: огурцы, помидоры, капуста, грибы в томате, сушка и заморозка грибов, кабачки, лечо, икра, компоты и варенья. С безопасностью по Роспотребнадзору и шпаргалкой на холодильник

Посмотреть тетрадку

Опята маринованные

Мелкие грибы целиком, в холодильник или погреб. На 1 кг опят: вода 1 л, уксус 9% 60-70 мл, соль 1 столовая ложка, сахар 1 столовая ложка, чеснок 2-3 зубчика, чёрный и душистый перец, гвоздика, лавровый лист, укроп

  1. Маринад вскипятить со специями, варить 10 минут, настоять час
  2. Опята перебрать, промыть. Отварить дважды: первую воду слить, во второй варить 30 минут, откинуть
  3. В чистые банки чеснок и грибы
  4. В маринад влить уксус, вскипятить, залить через сито
  5. Закрыть капроновой крышкой, остудить
  6. Холодильник или погреб, не выше +6. Перед едой прогреть
Совет Митрича. Опят у нас на пне за баней растёт ведро. Отвариваю два раза, как памятка велит. Первую воду всегда в канаву

Где хранить грибы

Шпаргалку - в телеграм. Грузди холодным способом и опята под капрон, одним сообщением, чтобы держать под рукой на кухне: забрать у Митрича в телеграме

Митрич - ИИ-персонаж. Правила безопасности по памяткам Роспотребнадзора о профилактике ботулизма. Тетрадка не заменяет санитарные нормы: при сомнениях в заготовке её не едят. Статья собрана из тетрадки «Соленья как у бабушки»