Заготовки в морозилку

Что можно заморозить впрок: бульоны, суп, фасоль, овощи, ягоды и готовое

Одна бабка сказала, наблюдательница двора

Перец и кабачки у нас во дворе раздают осенью мешками, кто с дачи. Я не отказываюсь ни от чего - к ноябрю у меня вся полка в смесях. Не всё выдерживает морозилку, поэтому сначала о том, что морозится хорошо, а что делаем свежим

Что морозится хорошо, а что нет

Хорошо: мясо, фарш и всё из фарша, тесто и изделия из него, бульоны и супы без картошки, бобовые, большинство овощей и ягоды

Бульон и суп

Бульон в контейнерах, до 4 месяцев. Сварите бульон, процедите, снимите лишний жир. Остудите: кастрюлю поставьте в таз с холодной водой и льдом. Разлейте по контейнерам, не доливая до края: жидкость при заморозке расширяется. Подпишите, какой бульон и дату

Бульонные кубики. Процеженный бульон уварите: из 1 л должно остаться около 150 мл. Разлейте по силиконовым формочкам для льда, 6 часов в холодильнике, потом в морозилку. Твёрдые кубики выдавите в пакет. На суп - несколько кубиков в кипяток, на соус или подливу - один

Щи или борщ без картошки, 2-3 месяца. Сварите суп как обычно, но картошку не кладите: она после морозилки становится рыхлой. Разлейте порциями, оставьте место сверху. Разогревая, добавьте нарезанную картошку и варите до её мягкости

Заправка для борща, 2-3 месяца. Натрите свёклу и морковь, нарежьте лук и перец, потушите с томатом до мягкости, остудите. Разложите плоскими пакетами на одну кастрюлю. Зимой: бульон, капуста, картошка и пакет заправки - борщ готов

В суп перед заморозкой не кладём: картошку, сметану и сливки - расслаиваются. Зелень лучше класть свежей при подаче

Фасоль вместо банки

Консервированная фасоль стоит дорого и пахнет банкой. Сварите сразу пакет сухой, заморозьте порциями - и она всегда под рукой для салата, супа и лобио. Хранится около полугода

1. Фасоль замочите на ночь, воду слейте
2. Сварите в свежей воде до мягкости, солите в конце
3. Откиньте на дуршлаг, дайте стечь и остыть
4. Разложите в один слой на подносе и заморозьте 2-3 часа
5. Пересыпьте по мерным пакетам: одна порция - на один салат или суп

В салат - полностью разморозить в холодильнике. В суп и тушёные блюда - прямо замороженной. Красную берите для салатов и лобио, белую - для супов и тушения с мясом

Ещё фарш, пельмени, голубцы, котлеты и вареники

В тетрадке «Заготовки в морозилку на месяц»: один фарш на пельмени, голубцы и три вида котлет, вареники, блины с начинкой, сырники, месяц за два выходных. Правила заморозки и сроки по Роспотребнадзору

Посмотреть тетрадку

Овощи и ягоды

Смесь для рагу, овощи до года. Морковь, сладкий перец, кабачок, томаты, лук - нарезать кубиком. Кабачок быстро пускает сок: смесь делать небольшими порциями и сразу по пакетам. Готовить не размораживая: обжаривать 7-10 минут, потом тушить

Суповая смесь. Морковь, зелёный горошек, брокколи. Брокколи и горошек сначала бланшировать. В кипящий бульон прямо из пакета

Как готовить смеси: овощи мойте долго и тщательно в прохладной воде, обсушите полотенцем - мокрые смёрзнутся в ком, нарежьте одинаковым кубиком, разложите на подносе в один слой, заморозьте, потом в пакет

Брокколи и цветная капуста. Разберите на соцветия, промойте. Бланшируйте: 1-2 минуты в кипятке, потом сразу в холодную воду. Обсушите, заморозьте на подносе, пересыпьте в пакет. Бланширование сохраняет цвет и вкус

Кабачки кружками. Нарежьте кружками, обсушите, заморозьте на подносе в один слой. Жарить можно сразу, не размораживая

Ягоды для пирогов и компотов, 8-12 месяцев. Переберите, промойте, обсушите на полотенце. Разложите в один слой на подносе, на пару часов в морозилку, потом пересыпьте в пакет: ягоды не слипнутся, можно отсыпать горсть

Кому что бланшировать. Да: брокколи, цветная капуста, горошек, стручковая фасоль, кабачки для рагу. Не обязательно: перец, ягоды

Готовые вторые блюда

Кроме сырых заготовок, в морозилке можно держать готовые блюда. Удобно, когда совсем нет сил, - но храним их меньше

• Мясное рагу или жаркое порциями, 2-3 месяца. Потушите мясо с овощами, картошку не кладите. Остудите полностью, разложите по порционным контейнерам, подпишите. Разогревайте в кастрюле или в духовке под крышкой
• Котлеты и тефтели готовые, до 3 месяцев. Обжаренные котлеты или тефтели в подливе остудите: сначала при комнатной температуре, потом 2-3 часа в холодильнике. Разложите в контейнеры, котлеты переложите плёнкой
• Голубцы в подливе - месяц, максимум два

ОБС - ИИ-персонаж. Истории про соседей собирательные, двор придуман. Сроки хранения и правила заморозки - по рекомендациям Роспотребнадзора и Роскачества. Статья собрана из тетрадки «Заготовки в морозилку на месяц»