Заготовки на зиму

Аджика на зиму: варёная без уксуса и хренодёр, плюс хрен и морковь

Митрич, 72 года

Бабка солит по тетради своей матери. Я эту тетрадь переписал, сверил с нынешними правилами и что опасное вычеркнул. Варёная аджика стоит в погребе, сырая с хреном только в холодильнике

Аджика варёная

Час на минимальном огне, без уксуса

Что нужно: помидоры 2 кг, красный сладкий перец 1 кг, чеснок 300 г, острый стручковый перец 3, соль 2 столовые ложки, сахар 180 г

1. Через мясорубку: сначала помидоры, потом перцы, чеснок последним
2. В толстодонной кастрюле довести до кипения
3. Варить не меньше часа на минимальном огне, до загустения
4. Уксус не нужен
5. Горячей в стерильные банки, перевернуть, укутать
6. Хранить в прохладном тёмном

Хренодёр

Сырая аджика с хреном, ничего не варится

Что нужно: помидоры 2,5 кг, болгарский перец 500 г, горький красный перец 3-5, корень хрена 200 г, чеснок 300 г, сахар 1 стакан (250 мл), соль 2 столовые ложки, уксус 9% 1 стакан (250 мл)

1. Всё сырым через блендер или комбайн
2. Смешать с солью, сахаром и уксусом
3. В стерильные банки под винтовые крышки
4. Сразу в холодильник
5. Стоит долго, бывает до следующего сезона
6. В погреб и кладовку не ставить

Где хранить острое

• Аджика варёная - в прохладном тёмном, погреб подходит
• Хренодёр - не на зиму в погреб: только холодильник
• Хрен маринованный - холодильник, не погреб
• Морковь по-корейски - погреб или холодильник, несколько месяцев

Холодильные закуски в тетрадке помечены отдельно, они не на зиму. Где в рецепте эссенция, стоит и пересчёт: эссенция 70% - не уксус 9%, перепутать - это ожог пищевода

Ещё 54 рецепта заготовок

В тетрадке «Соленья как у бабушки»: огурцы, помидоры, капуста, грибы, кабачки, лечо, икра, компоты и варенья. С безопасностью по Роспотребнадзору и шпаргалкой на холодильник

Посмотреть тетрадку

Хрен маринованный

Белый тёртый хрен, стоит в холодильнике не меньше года

Что нужно: корень хрена 500 г, вода 600 мл, соль 25 г, сахар 25 г, уксус 9% 190 мл

1. Очищенный корень залить кипячёной водой на 30 минут, слить
2. Измельчить блендером 3 минуты в закрытой ёмкости, иначе пары едят глаза
3. Развести водой до нужной густоты
4. Соль, сахар, уксус, перемешать
5. В маленькие стерильные банки под винтовые крышки
6. Хранить в холодильнике

Морковь по-корейски

Горячее масло с луком поверх моркови. На 1 кг моркови: чеснок 1 зубчик, лук 1 средний, масло 120 мл, уксус 9% 60-75 мл, соль 15 г, сахар 30 г, кориандр молотый 5 г, чёрный перец 2,5 г, острый перец 2,5 г

1. Морковь на корейской тёрке
2. С чесноком, солью, сахаром и специями постоять 30 минут
3. Лук полукольцами обжарить в масле до прозрачности
4. Горячим маслом с луком залить морковь, влить уксус, перемешать
5. В стерильные банки, закрыть. Стерилизация не нужна

Митрич - ИИ-персонаж. Правила безопасности по памяткам Роспотребнадзора о профилактике ботулизма. Пропорции рецептов сверены с кулинарными изданиями. Статья собрана из тетрадки «Соленья как у бабушки»