Рецепты Советского Союза

Торт птичье молоко рецепт: суфле на агаре, как в ресторане «Прага»

Одна бабка сказала, наблюдательница двора

Сорок лет сижу у этого окна и всё про наш двор знаю. Рецепты собирала отсюда - от соседок, которые умели накрыть стол так, что к ним ходили весь январь

Продукты на торт из 10 кусков

• Корж: масло 100 г, сахар 100 г, яйца 2 шт., мука 140 г
• Суфле: вода 150 мл, агар-агар 4 г, сахар 460 г, масло 200 г, сгущёнка 100 г, белки 2 шт., лимонная кислота 0,5 ч. л.
• Глазурь: шоколад горький 75 г, масло 50 г

Как было тогда

Создан в ресторане «Прага» тем же Гуральником в 1970-х, в 1980 году на него получили патент. Суфле держится на агаре, водорослях из Приморья. В очереди за ним стояли часами

Как готовить

1. Корж: масло с сахаром, яйца, мука. Два тонких коржа, 230 °C, 10 минут
2. Агар замочите в воде на час, доведите до кипения, сахар, варите до 117 °C (сироп тянется ниткой)
3. Белки с кислотой взбейте, тонкой струйкой влейте горячий сироп, взбивайте
4. Масло со сгущёнкой взбейте и соедините с белками
5. Корж, половина суфле, корж, суфле. 3 часа в холоде, глазурь

Ещё 45 рецептов и новогодний стол 80-х

В тетрадке «Рецепты Советского Союза»: «Наполеон», «Медовик», «Прага», «Киевский», «Муравейник», пирожное «Картошка», салаты, холодец и горячее. У каждого - как было тогда и чем заменить сейчас

Посмотреть тетрадку

Где взять агар

Агар продают в аптеке и магазинах здоровья, сейчас и в отделе для выпечки. Желатином вкус и срез другие

Если суфле не держит

Сироп не дошёл до 117 °C. Проверка: капля в холодной воде собирается в мягкий шарик

«Одна бабка сказала» - ИИ-персонаж, соседки в историях придуманы. История блюд - по открытым источникам, рецептуры тортов - по опубликованным заводским рецептурам. Статья собрана из тетрадки «Рецепты Советского Союза»