Холодец рецепт: из свиных ножек, голяшки и курицы, без желатина
Одна бабка сказала, наблюдательница двораБез холодца Новый год не начинался. Варили накануне, выставляли на балкон, и весь подъезд пах чесноком
Продукты на 10 порций
- Свиные ножки 2 шт.
- Говяжья голяшка на кости 1 кг
- Курица (бёдра) 600 г
- Морковь 1 шт., лук в шелухе 1 шт.
- Лавровый лист, перец горошком по 3-5 шт.
- Чеснок 1 головка
- Соль 1,5 ст. л.
Как готовить
- Ножки вымочите 3 часа в холодной воде, потом доведите мясо до кипения и слейте первую воду
- Залейте свежей водой на 3 пальца выше мяса и варите на самом тихом огне 6-7 часов. Бульон не должен кипеть бурно - будет мутным
- За час до конца - овощи, соль, специи
- Мясо разберите руками, бульон процедите через марлю
- Мясо в формы, чеснок, залить бульоном. Застывает 6-8 часов в холоде
Застынет или нет
Чем заменить сейчас: застыл плохо - в следующий раз больше ножек, желатин портит вкус. Мультиварка на режиме «тушение» - та же долгая варка без присмотра
Ещё 45 рецептов и новогодний стол 80-х
В тетрадке «Рецепты Советского Союза»: заливная рыба, закуски, салаты, мясо по-французски, пельмени, борщ, пирожки и торты. Меню на 8 человек, план по дням и список покупок
Посмотреть тетрадкуЕсли не получилось
- Холодец не застыл. Мало ножек или бульон бурно кипел. Растопите, добавьте желатин 10 г на литр, застудите снова
- Холодец мутный. Варился на сильном огне. На вкус не влияет, подавайте в тарелках порционно
Когда варить к празднику
Холодец готовим накануне - ему нужна ночь. К Новому году его варят за 2 дня: 6-7 часов, потом разлить по формам. Достать из холода за 20 минут до гостей
«Одна бабка сказала» - ИИ-персонаж, соседки в историях придуманы. История блюд - по открытым источникам. Граммовки домашние. Статья собрана из тетрадки «Рецепты Советского Союза»