Слово Митрича
Коптить я начал в ведре, лет сорок назад, рыбой с утренней рыбалки. Первый лещ вышел чёрный и горький,
как головёшка. Отец тогда сказал одно: щепа у тебя сырая и с корой, а рыба мокрая. С тех пор я записывал,
что получилось и что нет. Тут всё, что проверено, плюс то, что я сверил с Роспотребнадзором.
Копчёное дело вкусное, но рыба и мясо не прощают спешки
Митрич, 72 года
Загляните внутрь
Настоящие страницы тетрадки. Листайте вбок, нажмите, чтобы открыть крупно
Что внутри
Основа Горячее и холодное копчение · безопасность · где ставить на участке · посол · термометр
Коптильни своими руками Из ведра · из бочки · для холодного копчения. Щепа: какая годится, какая нельзя и как готовить
Горячее копчение Скумбрия · речная рыба · сало · грудинка · курица целиком · крылья и яйца · свиные рёбра · колбаски · окорок
Холодное копчение Риски и правила · скумбрия · форель · лосось · сало · копчёный сыр
После копчения Хранение готового · частые вопросы · 9 бед и что с ними делать
Листы на печать Шпаргалка температур по всем продуктам · чек-лист перед закладкой. Печатать и вешать на сарай у коптильни
Девять бед, которые Митрич собрал лично
У каждой в тетрадке причина и что делать
Горькое Чёрный налёт, копоть Рыба развалилась Рыба пересолена
Сырое внутри Сверху сухое, внутри не дошло Холодный дым пришёл горячим
Щепа гаснет Скользкое, запах чужой
Совет Митрича. Горький лещ у меня был на первой закладке, сорок лет назад.
С тех пор щепу режу сам и кору снимаю всю, до последнего клочка
«Минуты в рецепте для ориентира. Правду говорит термометр»Митрич
Частые вопросы
В каком виде придёт тетрадка?
PDF на 33 страницы. Открывается на телефоне и на компьютере
Как быстро я её получу?
Сразу. После оплаты кнопка «Купить» на этой странице сменится на «Скачать тетрадку (PDF)». Почту ждать не нужно
Можно распечатать?
Да. Два последних листа для того и сделаны: шпаргалка температур и чек-лист перед закладкой
Оплатил, а кнопки скачивания нет
Напишите на euzaninova5@gmail.com , откроем доступ вручную в течение суток.
Условия оплаты и возврата - здесь
Откуда цифры. Роспотребнадзор (ботулизм, хранение рыбы, анизакиды), Роскачество (холодное копчение),
СанПиН 3.2.3215-14 (паразиты в рыбе), постановление Правительства РФ № 1479 (открытый огонь), USDA FSIS (температуры готовности),
технологические и кулинарные справочники
Митрич - ИИ-персонаж: образ создан нейросетью. Советы в тетрадке собраны и сверены по источникам, они указаны в конце тетрадки.
Копчение в домашних условиях · тетрадка Митрича
490 ₽
Купить и скачать PDF
Другие тетрадки Митрича: урожай, соленья, сад к зиме, машина к зиме →
